将里脊肉剁成细茸，加入50克水调匀，加入淀粉10克、鸡蛋清一同搅拌均匀。葱、姜切成末。锅内放油5克，使油均匀地沾在锅体内每个部分，烧热后将一勺肉及鸡蛋清汁泼入锅中，即成为一个大片，依次制成片备用。锅内放油少许，将葱、姜、料酒、豌豆及芙蓉里脊片放入，加入精盐、味精，用水淀粉将汁勾浓即可。