山药洗净，上笼蒸熟，取出去皮，切成1寸长的段，冉剖成两片，用刀拍扁。锅烧热倒入菜油，待油烧至七成热时，放山药炸至发黄，捞出，放入另锅，加糖和两勺水，用文火熬约5～6分钟后，改武火，并加醋、味精，用淀粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
香酥山药的做法
材料
鲜山药500克，白糖125克，豆粉100克，菜油750克（实耗150克），醋30克，味精3克。
做法
相关
香酥山药,香酥,酥,
山药洗净，上笼蒸熟，取出去皮，切成1寸长的段，冉剖成两片，用刀拍扁。锅烧热倒入菜油，待油烧至七成热时，放山药炸至发黄，捞出，放入另锅，加糖和两勺水，用文火熬约5～6分钟后，改武火，并加醋、味精，用淀粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
