1、将胡萝卜、土豆、黄瓜和香肠分别切成小碎方丁。

2、将虾仁挑去虾线洗净，调入盐和淀粉充分搅拌匀。

3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将虾仁放入滑炒至熟，捞出沥干油分待用。

4、将鸡蛋打散，放入少许盐、白糖和水，搅拌均匀。

5、锅中放油，烧热后把打散的蛋液倒入迅速拨炒，至八成熟，盛出备用。

6、锅中再放油，，依次放入葱花、土豆丁、胡萝卜丁、香肠丁和黄瓜丁煸炒两分钟，再把米饭放入锅中，并用铲子尽量将其打散，呈一粒一粒，使其均匀受热，再倒入生抽、白糖和盐翻炒均匀，最后放入虾仁和鸡蛋，炒匀即可。