素扒白菜的做法

材料

白菜心500克,精制植物油、酱油、味精、葱、生姜、大蒜、黄酒、大茴香、鲜汤、湿淀粉、白糖各适量。

做法

①将白菜心用刀削圆,洗净,控去水分,每棵顺长切成八条,每条的尾部要带着疙瘩,使菜帮都连在疙瘩上,共切成32条。

②将葱切成段,生姜、大蒜切成片,同大片茴香放在一起备用。

③置炒锅于旺火上,加油烧热时下入葱段、生姜片、大蒜片、大茴香,烹入黄酒,下鲜汤,烧沸后将葱段、生姜片、大蒜片、大茴香捞出不用。将白菜条轻轻推入锅内,加酱油、味精、白糖,烧开后撇去浮沫,将湿淀粉徐徐淋入,再将植物油淋在锅边,左手转动炒锅,将锅内菜颠翻过来,装盘即成。

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