①将虫草洗净,除去杂质。把猴头蘑切成薄片,用个蛋清和湿淀粉拌匀。勺内放入油,油热时,放入拌好的猴头蘑和虫草,滑好捞出,摆在碗内,加精盐、味精、绍酒,上屉蒸10分钟取出。
②把5个鸡蛋煮熟,捞入凉水中,泡5分钟,剥去壳,切成橘子瓣形(每个蛋切6块),取下蛋黄。鸡脯肉和肥膘肉剁成泥,放入味精,精盐、姜、葱末、鸡汤、鸡蛋清(2个)调好,抹在每个荷花蛋上,再放上海米末。用火腿末香菜来点缀下,上屉蒸熟取出。将蘑好的猴头磨扣在盘当中,再把蒸好的荷花蛋摆在猴头蘑的周围。
③勺内放入油,油热时,用葱、姜块炝锅,添上鸡肉,放入精盐、味精、绍酒,捞出姜块、葱,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在猴头蘑荷花蛋上即可。