将豆腐片去四周硬皮，用刀面在案板上抹成细泥，葱姜切成末加入；鸡脯肉斩成茸后先加鸡蛋清，再加清水后顺一个方向搅拌上劲，加精盐、味精顺一个方向搅拌；白菜心片成大片。先将鸡茸肉加入豆腐内调拌均匀，加水淀粉调匀。勺内加入清汤、料酒、精盐烧开，将调好的豆腐馅挤成直径2厘米的丸子，汆熟捞山，加入白菜心、味精烧开，撇去浮沫，淋上香油，倒入丸子后盛入大汤碗中即可。

鸡肉要斩细搅拌上劲。