将豆腐切成0.5厘米见方的丁,放入开水锅中汆透捞出,放于凉水中凉透捞出,沥去水分;葱姜切末,香菜切成l厘米长的段,大蒜切片,辣椒切末。炒勺内加植物油,烧至四成热时,加入辣椒末、葱姜末炒出香味,加入豆腐翻炒,烹入清汤、精盐、味精、酱油炒一下,加入蒜片、香菜颠翻,用水淀粉勾芡即成。
选用嫩豆腐加工最佳,加工时要片去外面的硬皮,保证成品软嫩似豆脑。
将豆腐切成0.5厘米见方的丁,放入开水锅中汆透捞出,放于凉水中凉透捞出,沥去水分;葱姜切末,香菜切成l厘米长的段,大蒜切片,辣椒切末。炒勺内加植物油,烧至四成热时,加入辣椒末、葱姜末炒出香味,加入豆腐翻炒,烹入清汤、精盐、味精、酱油炒一下,加入蒜片、香菜颠翻,用水淀粉勾芡即成。
选用嫩豆腐加工最佳,加工时要片去外面的硬皮,保证成品软嫩似豆脑。