将牛肉剔除筋膜，切成柳叶形片，用面酱、黄酒和适量熟油拌匀。大葱切成象眼片。生姜切丝。锅上火烧热，加适量底油，放入肉片炒至变色，再下入葱片、生姜炒出香味，烹入醋、黄酒，加入酱油、白糖、味精、花椒粉，翻炒均匀，淋上麻油，出锅装盘即成。
大葱爆牛肉的做法
材料
大葱白50克，鲜嫩牛肉300克，精制植物油、麻油、面酱、酱油、白糖、黄酒、味精、醋、花椒粉、生姜各适量。
做法
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将牛肉剔除筋膜，切成柳叶形片，用面酱、黄酒和适量熟油拌匀。大葱切成象眼片。生姜切丝。锅上火烧热，加适量底油，放入肉片炒至变色，再下入葱片、生姜炒出香味，烹入醋、黄酒，加入酱油、白糖、味精、花椒粉，翻炒均匀，淋上麻油，出锅装盘即成。
