(1)西瓜皮洗净榨汁,用纱布过滤待用,膳鱼洗净剖腹,去骨,抠去内脏,斜切丝。芹菜择去叶和老杆,洗净,切寸段;葱、姜、蒜择净,切丝,鸡蛋打好,去黄留清侍用。
(2)鳝鱼丝用淀粉,食盐、蛋清,一半西瓜皮汁调拌好,另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等,兑成汁。
(3)锅烧热后,放油,待油烧热后,下入鳝鱼丝翻炒几下,拿漏勺捞出,原汤重加热,放入芹菜、姜、葱、蒜,翻炒几分钟,把鳝鱼丝倒入炒勺,一同爆炒,将兑好的汤汁倒入锅中,最后加入芝麻油和醋即成。
(1)西瓜皮洗净榨汁,用纱布过滤待用,膳鱼洗净剖腹,去骨,抠去内脏,斜切丝。芹菜择去叶和老杆,洗净,切寸段;葱、姜、蒜择净,切丝,鸡蛋打好,去黄留清侍用。
(2)鳝鱼丝用淀粉,食盐、蛋清,一半西瓜皮汁调拌好,另一半西瓜皮汁中加入绍酒、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、肉汤等,兑成汁。
(3)锅烧热后,放油,待油烧热后,下入鳝鱼丝翻炒几下,拿漏勺捞出,原汤重加热,放入芹菜、姜、葱、蒜,翻炒几分钟,把鳝鱼丝倒入炒勺,一同爆炒,将兑好的汤汁倒入锅中,最后加入芝麻油和醋即成。