先将白砂糖、生抽、烧酒和精盐各少许和生淀粉适量调匀，做成腌料，备用。选用新鲜猪肝，切成薄片，用清水洗干净血污，晾干水，加入腌料拌匀，使腌透入味，备用。云耳用清水浸透发开，洗净，出水过冷河，备用。荷兰豆摘去蒂、撕去筋，用清水洗净，备用。生姜用清水洗干净，刮姜皮，切2片，备用。烧热油锅，炒熟云耳、荷兰豆，铲起。再以姜、油起铲，放入猪肝，兜炒至将熟，加入荷兰豆、云耳，炒匀，以少许精盐调味，生淀粉水勾芡，即可以上碟食用。