将鸡肫片去筋皮，洗净，横向剞上花刀，竖向切成片。鸡肝洗净，去苦胆及筋膜，切成片。鸡心洗净，切去根部血管，切成片。将鲜蘑去根，洗净，切作薄片，用沸水焯透，沥干水待用。青蒜洗净，切成长1.5厘米的段。将鸡肫、鸡肝、鸡心放碗内，加适量黄酒、精盐稍腌后，用玉米粉浆匀。将青蒜段、葱段、姜片放在碗内，加黄酒、精盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤，用湿淀粉调芡。将锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，加鸡肫、鸡肝、鸡心，用勺拨散，滑透，倒漏勺中，沥去油。炒锅内留底油少许，烧热后下鲜磨片、鸡肫片、鸡肝片、鸡心片翻炒儿下，烹入芡汁，顛炒几下，淋上米醋和香油即成。