①将山鸡去毛洗净，去掉脚爪，嘴尖，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放入碗内，加酱油10克，绍酒10克。精盐2克拌匀使之入味。
②将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹涨裂，捞出逐个剥去硬壳，硬皮。
③炒勺中倒入花生油，中火烧至五成热，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成热，放入山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的山鸡翻炒，加酱油5克，绍酒20克，精盐3克，清汤焖3分钟，再放入栗子焖半分钟，捞出山鸡，板栗整齐相间地摆入碗中，浇上原汤，放葱段、姜片入笼蒸30分钟取出，扣入盘内。
④将原汤倒入炒锅内，用湿淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，浇在板栗山鸡上即成。
