将鲜鸡脯肉冼净，用刀斩成细细的泥，加清汤、鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉、香油搅拌成鸡糜。芹菜梗洗净，切成约4.5厘米长的段，放烧沸的开水中烫约七八成熟，捞在冷水中过凉，挤净水分，用精盐、味精腌渍，逐段放面粉中滚匀。勺内放入清水，烧至八九成开时，将芹菜逐段沾匀鸡糜下入汆熟，捞出控水，整齐地摆放盘内。植物油少许下勺烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，加清汤烧开，用精盐、味精调味，淋入水淀粉勾成溜芡，滴上香油，均匀地浇在盘内鸡糜芹菜上即可。注意事项：鸡糜浆打得要稀厚合适；挂糊要匀；汆时水不宜烧至滚开；烹时操作要仔细。