将鲜蚌肉洗净，切成约0.5厘米见方的丁，入烧沸的开水中稍微烫一下，捞出控水。精面粉放面盆内，边加凉水边用筷子搅拌，待成团时倒面板上，掺和上布面，用手搓成大小均匀的颗粒，放箩内箩去布面。水发木耳择洗干净，撕成小碎片。植物油少许下勺烧热，用葱姜末爆锅，加蚌肉略煸炒，烹入味极鲜，加清汤、精盐、味精、木耳烧沸，散放入面疙瘩煮熟，淋入鸡蛋液烧开，滴上香油即可。注意事项：蚌肉改丁要大小均等；调制面疙瘩时要边撒水边搅拌。