将老板鱼剖腹除去内脏，切去嘴尖和尾柄，洗净，切成2厘米见方的丁。清水下勺烧开，将鱼丁放入汆熟，捞出控水放大碗内，撒上香菜段。勺内另加清汤烧开，加精盐、味精、味极鲜、醋、胡椒粉调味，滴上香油，将汤盛入大汤碗内即可。注意事项：改刀后的鱼丁要大小均匀；汆时嫩熟即好。