将兔子宰杀，剥去皮，斩去爪，剖腹除去内脏冲洗干净，入烧沸的开水中汆透，捞出用热水漂洗干净。黑芝麻淘洗干净，在炒锅内炒酥香。煮锅加兔子、清汤，旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、花椒、精盐、味极鲜，改用慢火炖煮约1.5小时，待兔肉熟烂，捞出晾凉，用刀斩成约2厘米见方的块，放盘内。把味精放香油内调匀，淋浇在兔块上，用手拌和，边拌边撒上芝麻即可。注意事项：保持足够的炖煮时间。