将水发海参洗净，入烧沸的开水中汆透，捞出控净水分。锅内加清汤、海参、葱段、姜片、精盐、味精，旺火烧沸，撇去浮沫，改用慢火炖约30分钟，待海参软烂、味渗入肉内时捞出即可。吃时蘸姜汁佐餐。注意事项：保持足够的炖煮时间。海参尽管补益效果好，但并非人人适用，脾虚、腹泻、痰多者应忌食。