1．韭菜切成0.5厘米长，加上少许精盐腌渍30分钟，轻轻挤去水分。

2．徐徐撕去猪脑表面血膜、杂物，用水冲净。加上黄酒、精盐、味精、姜片、葱段，上屉用旺火蒸15分钟。捞起猪脑用温油煎至金黄色，再切成小丁，拌入韭菜中，加上精盐，胡椒粉、麻油，肉汁，作馅待用。

3．面粉加150克清水，拌搓成小面片，再加上75克左右的水，揉搓揉匀成光滑的面团，分成60份，每份搓圆、揿扁，用面杖擀成薄而圆的饺子皮。

4．饺子皮包上馅，对折捏合。

5．水煮沸，放入2根青葱，投下饺子，煮沸后改用中火，焖煮10分钟，加入少许冷水，再煮沸，续焖5分钟，见饺子上浮、发胖即成。