素香鸭的做法

材料

豆腐衣150克,生姜2片,青葱10克,茴香1颗,桂皮1小块,水生粉5克,素鲜汤250克,五香粉2克,精盐、酱油、砂糖、麻油各适量。

做法

1.素鲜汤加入茴香、桂皮、姜片、葱结煮沸,调入精盐、酱油、砂糖,撒上五香粉,淋上麻油起锅成卤。

2.掰下豆腐衣硬边,将硬边浸入五香卤中。豆腐衣用温布温软后平摊,洒上卤汁,合上另一张豆腐衣,再洒上卤汁,再合上一张,上面用硬边沾上卤汁涂遍,硬边铺放于中间,四边向中间折起,再卷成长方形,接缝处抹上水生粉,则成素鸭坯。

3.素鸭上屉用旺火蒸5分钟。

4.植物油置炒锅,烧熟后降至四成热,炸入素鸭,至两面酥脆即成。捞起切成瓦楞块装盆。

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