1．豆腐切成小块；冬笋、香菇分别切丝；白菊花掰下花瓣洗净。

2．青鱼头挖去鳃等杂物，洗净抹盐腌渍1分钟。

3．植物油50克烧熟后降温至四成热，爆香姜片，下鱼头两面煎黄，边煎边烹上黄酒，然后盛于砂锅中。

4．砂锅内加入500克水，煮沸后撇沫，烹上黄酒，用文火焖煮40分钟左右，投入笋丝、香菇丝、豆腐块，并用精盐、酱油调味，加盖焖煮5分钟左右，撒上菊花瓣，焖片刻离火即成。