1．豆腐分切成3厘米见方的块，用布抹干水分，加上精盐、五香粉、胡椒粉、味精轻轻拌匀，腌渍20分钟。

2．面粉、生粉、发酵粉加入150克水和15克麻油调成脆浆料。略加精盐调味。

3．红辣椒去籽和青葱分别切成细末，拌入脆浆料中。

4．豆腐抹干，沾上脆浆料，投入六成热的油锅中，用中火炸至皮脆，捞起沥油装盆。鱼露装碟跟上。