1．青豆入沸水，旺火煮熟，浸入冷水待凉。用绞刀绞成泥。

2．白脱油入炒锅烧溶，倒入青豆泥翻炒，加入鸡汁、精盐、胡椒粉调味，直至炒成起沙，成白脱青豆泥。

3．水250克加入姜片、精盐煮沸，倒入鲜蘑菇，旺火煮沸即捞起。

4．用剪刀剪去鲜蘑菇蒂，挑起白脱青豆泥镶于蘑菇帽上，堆成小山尖状，排放于盆中，四周围上番茄片即成。