1．腊肉切成小方丁，拌上黄酒、精盐腌渍15分钟，拌入蛋液，沾上干生粉，用温油中火炸至金黄色捞起。

2．锅内留油25克，下青椒丁滑炒后捞起。余油中爆入蒜茸、葱末、姜末，下豆瓣辣酱爆香，倒入肉汤，下酱油、砂糖、米醋调制成甜酸适口的糖醋味，倒入肉丁、青椒丁，用水生粉勾薄芡，淋上少许麻油起锅，撒上腰果。