1．鸭腿洗净，用花椒与精盐一起炒香的花椒盐擦后腌1小时。再入沸水中文火焖煮30分钟，待凉拆去骨切块。

2．葱白拍碎切成米粒置盆底，上放鸭块，鸭皮向上排放。

3．芝麻炒香，碾成粉与麻油拌和；芝麻酱用少许沸水澥开，调入酱油、糖、米醋、花椒面、辣油和芝麻油、味精，制成卤汁。

4．花生仁用文火温油炸香，去衣，碾碎。

5．卤汁浇于鸭块上，撒上炸花生仁碎粒即可。