1．河虾洗净，挤出虾仁，用淡盐水浸渍片刻，清水漂清，用清洁布吸干。调入蛋清、5克生粉、葱白碎块，放冰箱中冷藏1小时。

2．饭茹掰成2-3厘米大小的碎块。

3．猪油250克入炒锅烧至五成热，用中火下虾仁划开，捞起沥干油。

4．另用炒锅入鸡汤煮沸，加精盐、番茄酱、砂糖，沸后用水生粉勾成玻璃芡，倒入虾仁与青豆，见沸即盛入深口大瓷碗中。

5．植物油250克入炒锅烧熟，降温至七成热，中火将饭茹汆至金黄色，盛入大碗中。

6．大碗放于桌上，急速地将虾仁连汤倒入即可。