1．兔肉顺丝缕切成丝，加上黄酒、精盐、酱油略腌，拌上5克生粉、少许麻油待用。

2．香菇，笋肉切丝，京葱、金针菜切成3厘米长的段。

3．植物油35克烧熟后降至四成热，爆香姜片、蒜茸，下兔肉丝温油炒熟捞起。

4．余油中下京葱煸炒数下，投下冬菇丝、笋丝、金针菜，炒和后加上鲜汤煮沸，精盐，酱油、砂糖调味，续入兔丝炒和，烹上黄酒煮沸，撒上胡椒粉，水生粉勾芡，淋上麻油即起锅。