1．鹌鹑放布袋中用80℃热水烫透，退净毛，开背去内脏，洗净抹干，加蒜茸、姜茸、精盐腌4小时，沾上玉米粉。

2．植物油250克烧熟后降至四成热，投入鹌鹑炸至略黄，捞起沥干。

3．熟猪油50克烧热，下葱头丝、芹菜梗、胡萝卜片煸炒透，加入鲜汤、香叶，文火焖煮30分钟，滤出汤汁。

4．炸鹌鹑放入烧锅，加上汤汁煮沸，加入精盐、冰糖、辣酱油调味，焖煮20分钟，四周淋入葡萄酒，加入葡萄干，再焖煮汤汁稠厚即成。