1．荸荠、苹果、生梨削去皮，将果肉切成小块浸没于冷开水中待用。糖水菠萝适当切碎。核桃肉去衣切碎。

2．鸡蛋黄用色拉油调匀，注意加油要慢，调时要顺方向，即成稠厚、凝成团的色拉油沙司。

3．将水果小块沥干，放玻璃器皿中，调入色拉油沙司，加适量精盐和奶粉，最后加入菠萝小块和糖水桔子调和，放冰箱中，食时取出，撒上碎核桃仁即可。