将羊肉洗净，切成约1厘米的方丁，放入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀。大葱洗净，劈为两半，切成1厘米长的段。炒锅上火，放油烧至六成热，放入羊肉丁滑散，再放入葱段搅散，迅速倒入漏勺。锅内留余油适量，将羊肉丁、大葱、精盐、酱油、黄酒、味精入锅，在大火上翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。