将乌骨鸡肉剁成蓉泥，加精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、花椒水、鸡蛋清、湿淀粉、香油，搅匀即成乌骨鸡蓉。炒锅上火，放油烧至三成热，将鸡蓉做成小核桃大的丸子放入锅中，随放随用手勺按成小圆饼。锅烧热，放油适量，以油不太热为宣，待鸡饼煎至挺住劲时，随即加入多量的油，炸至金黄色，捞出后快速倒入热盘上桌，撒椒盐即成。