猪肝去筋膜，洗净，切成柳叶片，放入盘内，用湿淀粉20克浆一下；青蒜择洗干净，拍松，反刀切成段。炒锅置大火上，放入花生油，烧至六成热，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油。原锅留底油上火，下青蒜煸炒，加黄酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用湿淀粉勾芡，淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。