蘑菇洗净，切丝，兔肉洗净，切丝，盛入碗中，加入鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油拌匀。炒锅上火，放油烧至五成热，将兔肉丝下油锅推散炒熟，捞出沥油。原锅留油少许底油，投入蘑菇丝、生姜丝煸透后，注入黄酒，加入水、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、香油、兔肉，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，加入少许猪油推匀，撒上葱花，盛入盘中即成。