（l）、鲍鱼肉洗净，去掉边缘，两面剞斜刀纹，再切成l厘米宽的条，用料酒、盐抓匀，腌渍入味；鸡蛋打在碗内，加淀粉拌匀成糊。

（2）、锅内放花生油，烧至六七成热，将鲍鱼条蘸上一层淀粉蛋糊后，一一投入锅内，用铁筷子划开，炸至七八成熟，捞出控净油、待锅内油温升至八九成热时，再将鲍鱼投入油锅，复炸至金黄色时捞出，装盘。食时蘸花椒盐。

（3）、鱼香酥，肉鲜嫩。