（1）、猪肘子刮一刮，用清水洗净，沥干水分，用竹针扎满小眼；砂仁洗净，沥干水分，捣成碎末；生姜去皮，葱去须，一起洗净，生姜切片，葱切段。

（2）、把花椒、精盐入锅炒烫，倒出晾到不烫手时，在猪肘上反复揉搓，之后将猪肘放在陶瓷容器内腌24小时，中间多翻几次。

（3）、将腌好的猪肘子再刮一刮，用清水洗净，沥干水分，在肘子上撒上砂仁末，用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内，放上葱、姜、料酒，置于旺火上蒸30分钟，取出，晾到不烫手时，慢慢地解开绳布，再次重新卷紧捆上，上笼蒸l小时，取出凉透，解去绳布，及时抹上香油，以免干燥。食用时，切成薄片即成。

（4）、鲜香，烂熟，不腻，可口。