将猴头菇洗净，用温水泡发后捞出切片，发猴头菇的水用纱布过滤待用；鸡肉洗净切块；黄芪揩净切片。把鸡块、黄芪、姜片、葱节、料酒、发猴头菇的水和少量清汤一起放入锅内，用大火烧沸后改用文火炖90分钟，放入猴头菇片，再煮45分钟，加入精盐、味精和胡椒粉调味即可。