黄精用温水洗净，在砧板上剁成细茸。鳝鱼肉洗净，用刀片成薄片。生姜洗净剁细，莴笋剥去皮切片；用黄精茸、精盐、味精、胡椒粉、湿豆粉、肉汤调成汁；炒锅置火上放菜油烧至七成热时，下鳝鱼片爆炒，快速划散，随即下姜末、莴笋片炒几下，倒入调好的汁勾芡，淋上麻油装盘即成。