1将海狗鱼剁成5厘米长，3厘米宽的块，用清水30洗净，火腿切成片，蘑菇切成厚片，猪瘦肉切成块。2锅烧热后倒入猪油60克，加入姜、葱略煸炒，再加入鱼块煸炒，待鱼块收缩即烹入料酒，稍炒后，加水烧开，捞出鱼块，洗净。猪肉入开水汆（稍煮）一下。蘑菇也用开水采一下后备用。3把鱼块放入钵内，上面放虫草、火腿、猪肉、蘑菇、葱、姜，注入清汤，再入料酒、盐、胡椒面，用大火蒸烂。4待鱼蒸烂后拣出葱、姜、火腿，去除浮油，尝好咸淡即可上桌。