枸杞子洗净后,一半水煮提取浓缩汁,另一半上屉蒸熟备用;核桃仁去皮衣,油炸至微黄而脆。麻雀洗净,去嘴,一切两半,加淀粉浆拌匀;勺中植物油烧至六七成热时,下麻雀炸透,捞出沥油。用小碗加酱油、料酒、香醋、白糖、味精、胡椒粉、清汤各适量,与枸杞浓缩汁兑成清汁备用;香菜切段。勺内加底油,上火烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片炸锅后,加铁雀、枸杞子、核桃仁,翻后烹入清汁,撒香菜段,淋香油,出勺装盘。
佐餐。
枸杞子洗净后,一半水煮提取浓缩汁,另一半上屉蒸熟备用;核桃仁去皮衣,油炸至微黄而脆。麻雀洗净,去嘴,一切两半,加淀粉浆拌匀;勺中植物油烧至六七成热时,下麻雀炸透,捞出沥油。用小碗加酱油、料酒、香醋、白糖、味精、胡椒粉、清汤各适量,与枸杞浓缩汁兑成清汁备用;香菜切段。勺内加底油,上火烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片炸锅后,加铁雀、枸杞子、核桃仁,翻后烹入清汁,撒香菜段,淋香油,出勺装盘。
佐餐。