1．将鳝鱼除去内脏，洗净，放入沸水锅内稍烫一下捞出，刮去黏液，剁去头和尾，再把鳝鱼切成6厘米长的段；火腿肉切成大片。

2．将鳝鱼段、火腿片、党参、茯苓、姜片、葱段、料酒、白糖放入罐内，加入鸡汤，盖好盖子，用绵纸浸湿封严口，上笼蒸1小时，取出后启封，拣出姜片、葱段即成。

3．鳝鱼去骨、内脏后，再在沸水锅内烫一下，不仅可以除去黏液，同时可除去其腥味，其味更美。