1、将猪腿肉切成块状，用酒及1大匙酱油腌10分钟。虾米洗净泡在水中。苦瓜一切为二后，横切成数块。大蒜及葱白切细备用。
2、起油锅爆香葱、蒜，加进虾米及肉块炒熟。
3、加入酱油1大匙、水1碗半及玉竹，用小火焖煮至汤汁收干，夹出玉竹。将葱绿部分切丝后撒上，盖上锅盖使其变成翠绿色。约一分钟后即可起锅。
4、苦瓜红烧时要用小火，否则汤汁容易干掉。火太大时不易入味，而且焖煮的东西容易外干而里不熟，所以焖煮食物一定要用小火慢煮。
5、将苦瓜内部白色软软的部分去掉，可使口感更佳。
6、小虾米炒后可提高香味并减少腥味。
