1、天麻以半碗水蒸20分钟后备用。香菇切片，火腿切片，姜切小块，葱切长段。鱼从肚子划开，从头至尾部都要切开，摆盘时才能撑开来。

2、将鱼两面各斜切四五刀，再将火腿肉、香菇、姜各一片夹入鱼肉内。

3、淋上少许酒及药汁，再将天麻置于其上，蒸10分钟后，加入葱段，再蒸1分钟即可取出。

4、鱼身两侧要斜切至骨，这样火腿、香菇及姜片才不易掉出。

5、蒸鱼时火候要大，水开后鱼才能入锅，否则鱼身的颜色会无光泽、不漂亮。

6、火腿本身已含盐分，故不必再加盐调味，以免过咸。