1、将核桃仁用素油炸香；鹌鹑宰杀后，去毛桩、内脏及爪，切成3厘米见方的块；木耳用温水发透，撕成瓣状；莴笋头去皮，切成小丁；姜切片，葱切段。

2、将锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，加入鹌鹑块、料酒炒变色，再下入木耳、核桃仁、莴笋丁、盐、鸡精炒熟即成。