1、将桂圆肉洗净，去杂质；茯苓研成细粉；枸杞去果柄、杂质，洗净；芹菜去叶留梗，洗净，切3厘米长的段；木耳用温水发透，撕成瓣状，沥干水分；牛肝洗净，切3厘米见方的薄片，用豆粉、茯苓粉、盐、鸡精抓匀，放置30分钟；姜切片，葱切段。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜、葱爆香，随即下入牛肝、料酒，炒变色，再加入桂圆肉、木耳、枸杞、芹菜、盐、鸡精炒熟即成。