1、将桂圆肉洗净；黑木耳水发后，去蒂，撕成瓣状；莴笋头去皮，洗净，切3厘米见方的薄片；西芹洗净，切3厘米见方的薄片；海螺肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即加入海螺肉、料酒、黑木耳、莴笋头、西芹、盐、鸡精炒熟即成。