1、将桂圆肉洗净；枸杞去杂质、果柄，洗净；韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，剁成泥，加入鸡蛋清、豆粉、盐、鸡精，制成虾球，炸熟待用；姜切片，葱切段。

2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，再下入韭菜、桂圆肉、枸杞、虾球、盐、鸡精炒熟即成。