1、将面筋用手摘成直径1.8厘米、高2厘米的圆柱形小粒；香菇去蒂，切片；冬笋切滚刀块；番茄切豆粒状，当归切片。

2、将面筋放油锅内炸成赤色，浸入沸水，再切成厚0.7厘米的圆片，将面筋、香菇、当归、核桃仁、冬笋、精盐（1.5克）、水500克同煮至面筋发软，捞起沥干（除去当归），汤装入碗中沉淀。

3、取圆碗一个，碗里拌匀花生油，将香菇片排放在碗底的两边，再放入冬笋块，倒入沉淀过的清汤（100克）；再取小碗一个，放入当归片2克、水150克，两碗一并放进蒸笼，用武火蒸20分钟，取出将圆碗里的蒸料翻扣在汤碗中。

4、炒锅放在中火上，倒入沉淀过的清汤（250克）、清水（250克）、精盐（1.5克）、味精煮沸，撒入芹菜珠、番茄并倒入小碗中的当归汤调匀煮熟，起锅轻轻浇入汤碗即成。