(1)．将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷插入鱼鳃部，将肠绞出，洗净沥干，切成块；葱、姜洗净，留少量制成葱、姜汁，将剩余的姜拍碎。葱切成段。

(2)．锅烧热放入熟猪油，烧至六成熟时，放入姜块、葱段煸炒几下，随即将刀鱼下锅。炒干成鱼松状时，取出装入布袋，扎紧口仍投回锅中，加入鸡肉、猪骨，淋入料酒，加冷鲜汤，用旺火烧沸后改用小火煮烂。此时鱼肉已全部溶化在汤中，汤稠浓呈乳白色。用笊篱滤去汤中刺、骨，剩汤约1000克。

(3)．将剩下的鲜汤放回锅内，加入精盐21克，料酒10克，姜、葱汁、胡椒、味精适量，烧开后用湿淀粉勾芡，即成刀鱼汁，盛5碗。

(4)．把面条放入沸水锅中（锅内加精盐少许）煮熟，捞出沥干，然后分装在有刀鱼汁的5只碗中即成。

(5)．随量食。