将茄子洗净去皮、蒂，切成滚刀块，放入干面粉中蘸匀：猪肉切成薄片，竹笋、黄瓜切成菱形片。炒锅内加入植物油烧至八成热时，放入茄块炸至金黄色，用漏勺捞出，控净油。锅内留底油，放入葱姜蒜炝锅，再放入肉片、水发海米炒至肉片断生，倒入清汤，随之加酱油调色，然后放入味精、精盐、料酒、竹笋片、黄瓜片、豌豆粒，烧开后用湿淀粉勾荧，然后放入茄块翻匀挂满汁芡，淋入花椒油即可盛盘上桌。