泥鳅用盐水洗净，去掉粘液，沥去水分，撒上盐、酒淹渍一会，裹上面粉上油锅炸一下，捞出备用。

(2).牛蒡刮去黑皮，削成粗的斜条，用水泡去涩汁待用。

(3).葱切成4厘米大小的段、姜切成片。

(4).另取一平底锅，放入油、倒入姜煸炒出香味，再倒入酱油、酒、醋、糖煮开，将炸好的泥鳅、牛蒡放入锅内，撒上葱段用微火焖一会，使之出味后，上下翻一次立即出锅即可。

味道醇香，滋补佳肴。