1、韭菜洗净，切4厘米长段，枸杞洗净，去杂质，虾仁洗净搅成虾泥，姜切粒，葱切花。

2、虾泥放入碗内，打入鸡蛋，加入生粉（芡粉）姜、葱、盐、绍酒、酱油拌匀，制成丸子。

3、炒锅旺火烧热，加入素油，烧六成热时，改用中火，锅离火口，将虾丸炸成金黄色，用漏勺沥干油分。

4、炒锅内留素油30克，下入姜、葱炒香、随即下入韭菜、炒断生，加入虾球，随即起锅即成。